Descripción
Buenas para el azúcar en sangre
Si bien todas las variedades afectan a los niveles de azúcar en la sangre debido a su contenido de carbohidratos, las moradas pueden ejercer menos efecto que otros tipos debido a su alta concentración de compuestos de plantas de polifenoles.
Estos compuestos pueden disminuir la absorción de almidones en los intestinos, minimizando así el impacto del tubérculo morado en los niveles de azúcar en la sangre. De hecho, un estudio en animales, publicado en ‘Molecules’, llevado a cabo por científicos polacos, observó que la alimentación de extracto de la patata resultó en una mejor tolerancia a la glucosa y mejores niveles de azúcar en la sangre a corto y largo plazo.
Fuente de antioxidantes
Son especialmente ricas en antioxidantes polifenólicos llamados antocianinas. Son el mismo tipo de antioxidante que se encuentra en los arándanos y las moras. Una mayor ingesta de antocianinas está relacionada con varios beneficios, incluidos niveles de colesterol más saludables, una mejor salud ocular, un menor riesgo de enfermedades cardiacas, ciertos tipos de cáncer y diabetes, tal y como demuestra un trabajo publicado en ‘Food & Nutrtion Research’. Además contienen otros antioxidantes comunes a todos los tipos de patatas:
- Vitamina C
- Compuestos carotenoides
- Selenio
- Tirosina
- Compuestos polifenólicos como ácido cafeico, escopolina, ácido clorogénico y ácido ferúlico
Un pequeño estudio en ocho personas de la Universidad de Scranton (Pensilvania), publicado en ‘Journal Agricultural Food Chemistry’, encontró que la ingesta de patatas moradas enteras aumentó sus niveles de antioxidantes en sangre y orina. Por el contrario, comer una cantidad similar de galletas de fécula de patata causó una disminución.
Mejora la presión arterial
Una investigación, recogida en el ‘Journal Agricultural Food Chemistry’, constató que las personas con presión arterial alta que toman de seis a ocho patatas moradas dos veces al día reducían la presión arterial sistólica y diastólica en un 3,5% y 4,3%, respectivamente.
Además, algunos estudios sugieren que este tubérculo puede reducir la rigidez arterial, lo que eleva el riesgo de ataque cardiaco o accidente cerebrovascular.
En el cáncer
Los ensayos de laboratorio han indicado que algunos de sus compuestos, incluidos sus antioxidantes, pueden ayudar a prevenir o combatir el cáncer, incluido el de colon y el de mama. En un estudio in vitro, las células cancerosas que fueron tratadas con extracto de patata morada crecieron más lentamente. En algunos casos, el extracto incluso causó la muerte de las mismas cancerosas, tal y como recoge la revista ‘PNAS’.
Una porción de 100 gramos de patata cocida con la piel proporciona :
- Calorías: 87
- Proteína: 2 gramos
- Carbohidratos: 20 gramos
- Fibra: 3,3 gramos
- Grasa: menos de 1 gramo
- Manganeso: 6% del valor diario (DV)
- Cobre: 21% de la DV
- Hierro: 2% de la DV
- Potasio: 8% de la DV
- Vitamina B6: 18% de la DV
- Vitamina C: 14% de la DV
